et toujours l’égrappage manuel

“…et toujours l’égrappage manuel…”

Comme en 2010, sur ce millésime aussi nous avons égrappé les vendanges
de Merlot et de Cabernet Sauvignon à la main.
Dans tout le bordelais, nous devons être les seuls à pratiquer cette technique
sur l’intégralité de nos raisins.
Les baies sont enlevées manuellement de la rafle puis triées visuellement
afin d’éliminer les impuretés.
Ce mode de travail mobilise une quinzaine de personnes sur plusieurs jours.
C’est un choix “ambitieux” et nous estimons que cela apporte un velouté
assez exceptionnel aux tanins.
Le 2010 se porte à merveille. Le 2011 semble avoir apprécié.

 

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